HLEB NA 1001 NAČIN

Buter (sobne temperature) pomešati sa kristal i vanilin šećerom i dobro izmutiti. Dodati jedno po jedno jaje (uz mešanje), brašno pomešano sa praškom za pecivo, gustin, rum i mleko. Kandirano voće pomešati sa malo brašna, dodati prethodnoj masi, izjednačiti i sipati u pleh podmazan hladnim puterom. Površinu poravnati i staviti da se peče. Peći na 180°C oko 45-50 minuta, u zavisnosti od šporeta. Izvaditi iz rerne, ostaviti 10 minuta da stoji u plehu, izvaditi iz pleha, pa posuti šećerom u prahu. Ostaviti da se ohladi, seći željene parčiće i služiti. Kolač tj. hleb sa kandiranim voćem, može se premazati sa raznim glazurama (rum, limun itd).

U jednoj posudi izmerite brašno, dodajte so i prašak za pecivo. Dobro izmešajte. U drugu posudu u kojoj ćete mutiti sastojke stavite omekšali krem sir, kašiku šećera, jedno jaje i dobro izmešajte mikserom da masa bude kremasta. Dodajte drugo jaje i opet dobro izmutite. Zatim dodajte brašno (malo po malo) i mešajte kašikom da se masa dobro poveže. Dodajte iseckani luk, crvenu papriku i chili papriku.

Kad su svi sastojci u posudi, možete ih premesiti rukom da se što bolje povežu. Smesa je gusta kao za one naše kukuruzne hlebove. Izvaditi smesu rukom i utapkati je u usku, duboku tepsiju koju ste obložili pek-papirom. Peći na 180°C oko 1 sat. Hleb možete pred kraj pokriti papirom da odozgo bude zlatne boje.

U maloj činiji, staviti vodu, kvasac i šećer. Ostaviti 5-10 min. da naraste. U velikoj činiji, izmešati mleko, maslinovo ulje, so, šećer, ruzmarin i pola mere parmezan sira. Nadokisao kvasac spojiti sa sastojcima iz velike činije. Dodati brašno. Od navedene smese napraviti testo. Testo ostaviti 1 do 2 h na toplom mestu da naraste.

Testo podeliti na 3 jednaka dela. Svaki deo oblikovati u duguljaste valjčiće, dužine 45 cm. Svaki deo premazati sa maslinovim uljem. Zatim, isplesti pletenicu. Pletenicu premazati sa maslinovim uljem i posuti sa preostalim parmezan sirom. Pletenicu staviti u podmazanu tepsiju i držati 20-30 min. na toplom mestu. Peći 25 min. na temperaturi 175°C.

Ovo je recept za jedan od brojnih tradicionalnih grčkih hlebova, koji se pre svega sprema na selu. Danas ga pripremamo u modernim električnim rernama, sasvim jednostavno, kao što su da ranije pekli u tradicionalnim kamenim pećima na otvorenom prostoru, kakve i sada nalazimo po grčkim selima. Peći su za pečenje hleba grejali paljenjem drvenih cepanica, koje su se vremenom pretvarale u užareno ugljevlje. Hleb su pokrivali metalnim poklopcem, a preko poklopca bi posuli žar. Tako se hleb pekao sa obe strane.

Veče pre pečenja pripremimo kvasac: pola kilograma brašna, šećer, kvasac i dve čaše mlake vode pomešamo u gustu masu, koja treba da se odmori preko noći. Narednog jutra brašno stavimo u veliku činiju i dodamo so. U brašnu napravimo udubljenje i u njega stavimo kvasac. Mesimo od sredine ka spoljašnjoj strani, tako da kvascu postepeno dodajemo brašno krenuvši od ivica ka sredini, a sve vreme dolivamo i mlaku vodu. Ruke nauljimo maslinovim uljem i mesimo sve dok testo ne postane glatko i gipko – testo ne sme da se lepi za prste. Pokrijemo i ostavimo da nadolazi, onoliko dugo dok se zapremina testa ne duplira. Zatim testo opet premesimo i po želji ga oblikujemo u vekne ili okrugle hlebove. Hleb stavimo u nauljene plehove i ostavimo da nadolaze jedan sat. Malom kuhinjskom četkicom ih premažemo maslinovim uljem i pečemo oko 1 sat na 180°C. Da li je hleb pečen proveravamo tako što kuckamo sa donje strane vekne: pečeni hleb mora da zvuči šuplje.

Ova verovatno najpoznatija i raširena vrsta hleba u Iranu predstavlja nezaobilazan deo iranske kulture. Parče „Barbari“ hleba sa feta sirom i šoljicom čaja, čini tradicionalni iranski doručak. Tajna zlatne boje i jedinstvenog mirisa Barbari hleba krije se u maloj količini jestive sode bikarbone, koju mešaju sa vodom, a zatim se tom mešavinom premazuje hleb pre pečenja. U Iranu se ova mešavina zove „romal“, a u našem receptu je označena kao glazura.

Ako koristimo aparat za pečenje hleba, u njega stavljamo sve sastojke prema redosledu kako je navedeno u uputstvu za upotrebu aparata. Zatim preskočimo dole navedene korake i nastavljamo kod šestog koraka. Inače počinjemo kod drugog koraka. Kvasac pomešamo sa 100 ml tople vode i ostavimo da stoji tri minuta.

U činiji pomešamo brašno, prašak za pecivo i so. Mešavinu kvasca zajedno sa preostalom vodom dodamo mešavini iz gornjeg koraka, a od sastojaka umesimo testo. Mesimo 15 minuta, odnosno onoliko dugo, da dobijemo glatko i gipko testo.

Testo podelimo na dva valjkasta dela. Pleh lagano  pospemo kukuruznim ili integralnim brašnom i na njega sa dovoljnim razmakom položimo oba parčeta testa. Pokrijemo i ostavimo da na toplom nadolaze oko sat i po, odnosno onoliko dugo da dobiju duplu zapreminu. Za to vreme pomešamo sastojke za glazuru i prokuvamo ih. Pre upotrebe sačekamo da se smesa malo ohladi. Četkicom testo premažemo glazurom. Vrhove prstiju umočimo u glazura, a zatim testo prstima sabijemo u spljošten oblik. Testo ponovo namažemo glazurom, a zatim ga pospemo makom ili susamom. Neka se odmara još 45 minuta. U međuvremenu rernu zagrejemo na 190°C. Pečemo 30 minuta, da vekne postanu zlatno-žuto zapečene.

Kvasac otopimo u mlakoj vodi, kojoj smo dodali mleko. Brašno i so pomešamo u činiji. U sredini napravimo udubljenje i dodamo kvasac sa mlekom i vodom. Testo mesimo toliko dugo da bude meko i glatko. Testo podelimo na 4 manja hlepčića, koja pokrijemo i ostavimo da se odmaraju 15 minuta. Nadošle hlepčiće oblikujemo tako da ivice ostanu deblje, u sredini su tanji, čime se dobija karakterističan oblik lepjoški. U prečniku lepjoške treba da imaju oko 15 cm. Prema unutrašnjoj ivici napravimo ukrase viljuškom ili kašikom. Lepjoške premažemo jajetom i ispečemo ih u rerni na 180° C. Nekada su ih pekli u tiganju, koji bi pokrili drugim tiganjem i zakopali u žar.

Prosejano brašno pomešati sa kvascem, dodati so, mast, vodu i zamesiti glatko testo. Oblikovati poluloptu, pokriti čistom kuhinjskom krpom i ostaviti na sobnoj temperaturi 1 h da stoji. Sardine očistiti, oprati, premazati mešavinom iseckanog peršunovog lista, ispresovanog belog luka (2 češnja), 2 kašike ulja, soli i bibera i ostaviti da stoji dok testo ne naraste. Testo razvuci u podmazan pleh, izbosti na više mesta viljuškom i naređati pripremljene sardine. Bosiljak iseckati, pomešati sa 2 kašike ulja, malo soli i bibera i posuti po postavljenim sardinama i testu. Beli luk (1 češanj) iseckati na tanke listiće, raspodeliti po sardinama i staviti da se peče. Peći na 200°C 20 - minuta u zavisnosti od šporeta. Izvaditi iz rerne, poprskati hladnom vodom, pokriti salvetom i ostaviti 10 minuta da stoji. Izvaditi iz pleha, zaviti u čistu kuhinjsku krpu i ostaviti da se ohladi.

Hleb ima kiselkast miris i ukus. Proces pravljenja prirodnog kvasa traje 6-7 dana ali samo prvi put. Kada ga jednom napravite, odvojte kvasa u veličini manje jabuke i odmah krenite sa pripremom iz tacke 3.

Tacka 1:
U staklenoj posudi izmešati razano i belo brašno. Dodati vodu i sve dobro izmešati. Pokriti najlon folijom i ostaviti na sobnoj temperaturi.Sledeći dan bi trebali da se pojave mehurici. Polovinu kvasa kasirajte a u drugu polovinu dodajte po jednu kašiku belog i razenog brašna i 2 kašike vode. Izmešajte, poktite najlon folijom i ostavite na sobnoj temperaturi. Ovaj proces ponavljati svaki dan sledećih 5-6 dana. Sada će kvas početi da ima neugodan miris \ \(kiseo) sto znaci da je spreman za dalji rad.

Tacka 2:
Sada uzeti veću posudu pa sipati kvas \ \(iz tacke 1), 1 dl razanog brašna, 2 dl belog brašna i 2 dl vode. Izmešati, pokriti i ostaviti 6-12 sati u zavisnosti kada će te imati vremena za tacku 3.

Tacka 3:
Sada uzeti još veću posudu \ \(ja sam koristila kućnog robota), staviti kvas, 4 dl vode 2 pune kašičice soli i ca. 600 g brašna. Zamesiti testo koje će biti lepljivo i ostaviti 7-10 sati.

Tacka 4:
Testo izručiti na pobrašnjen sto \ \(dosta brašna) i podeliti na dva dela. Oblikovati hlebove i staviti na pek-papir. Pleh ubaciti u rernu i uključiti na 250 ¤. kada se rerna zagrejala, pažljivo prebaciti hlebove na pleh \ \(sa pek-papirom). Peći na 250 ¤ 15 min. a zatim smanjiti na 220 ¤ i peći još 20 min. Pre početka tacke 3,odvojiti kvasa veličine manje jabuke i ostaviti za sledeći put. Sledeći put će i sam proces biti kraći. Možda vam sve ovo izgleda prekomplikovano ali nije ni najmanje. Uzima dosta vremena ali ne i posla. Sve ovo sam mogla opisati u tri recenice ali sam želela da bolje razumete sam proces kvasanja.

U mlako mleko dodati šećer i kvasac. Ostaviti desetak min. Dodati brašno, so, maslac i žumance. Od navedene smese napraviti testo i ostaviti na toplom mestu dok naraste. Kad testo naraste, razvuci ga u oblik pravogaonika (50 cm x 20 cm) i namazati ga sa slanim ili slatkim filom. Testo urolati i preseći po duzini. Isečene komade umotati jedan preko drugog. Ostaviti pola sata u tepsiji. Peći u podmazanoj tepsiji prečnika 23 cm na temperaturi 200°C, 10 min. i smanjiti temperaturu na 175°C i peći još 30-35 min.

Obe vrste prosejanog brašna pomešati, dodati kvasac, so, šećer, mast, vodu i mleko. Testo dobro izraditi, oblikovati poluloptu i ostaviti da stoji na sobnoj temperaturi 2 h. Na dasku za mesenje posipati mešavinu semenki i brašna, izručiti testo i mesiti sve dok se materijal s daske ne utroši. Testo izručiti u pleh podmazan s malo ulja, blago premazati uljem i na nekoliko mesta zaseći oštrim nožem. Pokriti pleh krpom nakvašenom hladnom vodom i ostaviti da stoji 30 min na sobnoj temperaturi. Skinuti krpu, staviti poklopac i peći na 180°C (rerna s ventilatorom) 20 min. Skinuti poklopac i nastaviti s pečenjem još 35-40 min. Pečen hleb poprskati hladnom vodom, uviti u deblju tkaninu i ostaviti da se hladi 1 h.

Prosejano brašno pomešati sa kvascem, dodati so, šećer, vodu i zamesiti glatko testo. Oblikovati polu loptu, pokriti čistom kuhinjskom krpom i ostaviti na sobnoj temperaturi da testo naraste. Testo premesiti, razviti koru debljine 2-3 cm, premazati 1/3 mešavine masti, začina i isitnjenih čvaraka, presaviti kao knjigu i na sobnoj temperaturi ostaviti 15 min. da stoji. Postupak na isti način ponoviti još dva puta. Tepsiju veoma malo podmazati uljem (ovlaš) oformiti željeni oblik hleba i staviti u tepsiju.

Površinu testa viljuškom izbosti na nekoliko mesta, premazati mlakom vodom i staviti da se peče. Peći na 220°C stepeni 10 min., smanjiti temperaturu na 200°C stepeni peći 10 min. i na 180°C stepeni još 20-25 min. u zavisnosti od šporeta. Izvaditi iz rerne, poprskati hladnom vodom, pokriti čistom kuhinjskom krpom i ostaviti 10 min. da u plehu stoji. Izvaditi iz pleha, saviti u čistu krpu (kuhinjski čaršav) i ostaviti da se ohladi.

P. S. Mast (sobne temperature) se promeša sa isitnjenim čvarcima i suvim začinima i dobro izmeša tj. sve izjednači.

Pomešati dobro brašna, dodati vodu, soli po potrebi i zamesiti testo. Ukoliko vam se testo lepi za ruke, dodati još malo crnog brašna. Ostaviti u frižideru da odstoji 20 min. (najbolje je kad se zamesi ujutru, a pravi pred ručak). Od testa praviti loptice veličine 2 cm u prečniku.

Svaku lopticu razvuci oklagijom u krug veličine 15 cm, namazati maslinovim uljem, preklopiti na pola, namazati opet maslinovim uljem gornju površinu, pa opet preklopiti i napraviti lopticu, koja se ponovo razvuče u krug veličine 15 cm. Na uljem premazan teflon staviti ruti i peći ga dok ne porumeni, gornju površinu premazati maslinovim uljem, isitnjenim belim lukom i peršunom, onda okrenuti da porumeni i sa druge strane. Izvaditi ga i stavite na papir da upije masnoću, a onda činiju sa poklopcem da sto duže ostane topao.

Kukuruznim brašnom posuti pleh na kojem ćete peći hleb. Izmešati obe vrste brašna u posudu. U maloj posudici izmešati kvasac sa vodom. U brašno napraviti udubljenje pa dodati izmešani kvasac i maslinovo ulje i zamesiti čvrsto testo.

Na pobrašnjenu površinu izvrnuti testo pa ga mesiti oko desetak minuta, dok ne dobijete elastično i glatko testo. Testo premazati uljem, staviti ga u posudu, prekriti plastičnom providnom folijom i ostaviti ga na toplom mestu da raste oko sat i po do dva sata, dok se ne udvostruči u volumenu. Kad je testo naraslo, prevrnuti ga na blago pobrašnjenu povrsšnu, nežno umešiti semenke suncokreta, bundeve i proso, pa ga ponovo ostaviti da se odmori, oko pet minuta, pokriti ga providnom folijom. Od testa napraviti loptu, ubosti svojim prstima loptu i uvrnuti vrh. Staviti na pleh gde ćete peći, posuti kukuruznim brašnom, pa ga pokriti nekom većom zdelom i ostaviti da raste još 45 minuta ili dok se ne udvostruči testo.

Rernu zagrejati na 220°C . U jednu posudu staviti oko 300 ml vode pa tu posudu staviti na najnižu žicu, onda staviti naraslo testo i peći oko deset minuta. Izvaditi posudu sa vodom, pa peći još 25 do 30 minuta dok ne porumerni. Pešeni hleb treba da zvuči “šuplje” znači da je pečen. Ohladiti ga na žici pa poslužiti.

U malu činiju sastaviti kvasac, 1 šolju tople vode i 1 malu kašiku šećera. Sačekati da kvasac naraste. U većoj činiji izmešati 3 1/2 šolje brašna, 1/2 šolje šećera, so i pripremljen kvasac. Sa drvenom kašikom izmešati navedene sastojke. Dodati 1 jaje, ulje i 1 čašu tople vode. U izmešanu masu dodati preostalo brašno (3 1/2 šolje) u koje ste promešali čokoladne komadiće. Pripremljeno testo pokrite sa krpom ili plastičnim papirom i ostavite da odstoji na toplom mestu 1 sat ili više da testo naraste. Kada je testo dovoljno naraslo podeliti ga u 3 jednaka dela. Svaki deo razvući i napraviti trake dužine 40 cm i širine 4 cm. Od navedenih traka ispletite pletenicu. Napravljenu pletenicu stavite u podmazanu tepsiju koju ste obložili papirom za pečenje. U maloj posudici umutiti 1 jaje sa jednom kašikom vode. Pripremljenu pletenicu premazati sa umućenim jajetom. Peći 30 min. na temperaturi 180°C.

Preporučuje se crni hleb, a crni hleb se pravi od mešavine belog brašna i mekinja. Recimo 1 kg belog brašna i 250 g mekinja. Na ovu količinu ide 2-3 ravne kašičice soli. Brašno ne sme biti hladno, treba da je sobne temperature. Po starinskim receptima u hleb ide i malo sirćeta (1-2 kašičice), malo ulja (1-2 kašike) i malo šećera (1-2 kašike), a vi kako hoćete. Savetujem da dodate malo od sledećeg: laneno seme, suncokretovo seme, susam, kim ili možda malo seckanih oraha, recimo dve vrste od pomenutih.
Kvasac zamešamo sa ½  kašičice šećera, malo brašna (2-3 kašičice) i malo mlake vode (2-3 kašičice) da bude gusta jednolična masa kao krem i pokrije se tacnom. Kvasac napuni čašu za oko 5-7 min, zavisi koliko je svež. Kvasac slobodno možete zamrznuti i posle sve isto samo se prvo mora odmrznuti. Voda ne sme biti vrela, da možete držati ruku. Sad u ono izmešano brašno sipati kvasac kad naraste i onda mešati viljuškom i dodavati mlaku vodu. Kad se zgusne, nastavlja se sa mesenjem i povremeno zaprašiti brašnom.

Ovo je trenutak kad može da se kapne po malo ulja da se ne lepi. Dobro se izmesi, jer kažu ako nije dobro izrađeno testo hoće kora da se odvaja. Zatim testo pokriti krpom i ostaviti negde na toplo mesto ali ne na vruće, bilo gde u kuhinji, dovoljno je toplo. Treba mu oko sat – sat i po vremena da se udvostruči. To zavisi od temperature, ako je testu hladnije potrebno je više vremena, ali pazite da ne pregori, sobna temperatura pa par stepeni više, dovoljno.

Kad se podigne treba ga premesiti. Inače, posudu u kojoj pečemo hleb treba namazati margarinom (puterom, ne uljem) i napuniti hladnom vodom, to da se hleb ne zalepi, i tako neka odstoji. Testo podelimo na 3 dela. Prvi deo razvučemo na krug debljine prsta a prečnika nešto većeg od šerpe za pečenje. Namažemo ga margarinom, pa preko njega razvučemo 2. deo testa. Opet ga namažemo margarinom i preko njega razvučemo i treći deo testa. Pustimo ga da malo odstoji i upije margarin (15 ak min.) pa ga onda još malo razvučemo onako sve zajedno. Sad taj veliki krug isečemo na 8 delova (krst pa unakrst). Svaku osminu urolamo sa debljeg ka tanjem kraju u kifletinu i istu presečemo na pola.

Šerpu za pečenje ispraznimo od vode i poprašimo sa malo brašna i sad ređamo one polukifle tako što deblji kraj polukifle stavimo uza zid šerpe a tanji ka centru šerpe. Tako napunimo šerpu sa 7/8 po pola = 14 polukifletina, a poslednju osmu kiflu ne sečemo nego je savijemo, da dodirne krajeve, u loptu i to stavimo u onu rupu u sredini šerpe. Sad imamo punu šerpu. Rernu smo ugrejali na 200° a testo pre pečenja namažemo hladnom vodom i uljem ili jajetom pa pospemo susamom, ali i ne mora. Peče se 45 min. Bilo bi dobro staviti manju posudu sa vodom u rernu, zbog sjajne kore, kažu. Kad se izvadi i ako hoćete da korica bude tvrda-reš onda hleb ostavite otvoren na nekoj rešetkastoj površini ili dasci jer ako ga uvijete u kuhinjsku krpu, onda će korica biti mekša. Hleb uvek treba da se prohladi inače se ima utisak da je sredina gnjecava (nepečena).

Okrugli hleb se najboje seče kad se preseče na pola pa onda sečena strana stavi na dasku pa seče popreko. Isecite tako polovinu ali ostavite parčiće zajedno i tako poslužite, lepo izgleda.

U 150 ml tople vode staviti kašičicu šećera, kvasac i kašiku brašna, izmešati i ostaviti sa strane da se kvasavc podigne.
Prosejati brašno, napraviti udubljenje i dodati so, maslinovo ulje,nadošli kvasac i jogurt. ( umesto jogurta možete staviti celu količinu tople vode )Sve sjediniti sa brašnom i kad počne da se odvaja od stranica posude,isipati na radnu površinu i umesiti glatko testo ( možda će biti potrebno da dodate još malo brašna ). Masline umesiti u testo, dodavajući po trećinu od ukupne količine.Oblikovati testo u loptu, vratiti u posudu za mešenje,premazati sa malo maslinovog ulja,pokriti i ostaviti na toplom mestu da se testo udvostruci.

Kvasac staviti u malo mlake vode, dodati šećer i malo brašna. Staviti na toplo mesto da kvasac uskisne. Slaninu nastrugati što sitnije da postane glatka masa, pa je sa maslacem i mlekom otopiti na vatri. Kuvati dok ne postane sasvim tečna masa.

U zagrejano brašno sipati kvasac, dodati susam, istucane pržene semenke suncokreta, mleko i so. U toku mešenja dodati još oko 4 dl mlake vode. Mesiti dok se ne dobije glatko testo. Pokriti ga i držati na toplom oko 60 minuta. Zatim, premesiti i formirati tri okrugla hleba, staviti na nauljen pleh i pokriti čistim stolnjakom, pa staviti na toplo mesto još 40 minuta. Posebno izmešati sir, jaja, bademe, kim, grubo tucan biber i kadulju, pa preliti preko hlebova. Peći u zagrejanoj pećnici oko 15 minuta, pa smanjiti vatru i peći još 30 minuta.

Samleti u blenderu ražane izdanke. Dodati vodu u kojoj su se namakala zrna sušenog voća, toliko vode da se dobije gusta smesa. Umešati voće, cimet i med. Masu staviti u pleh posut pšeničnim mekinjama i sušiti u zagrejanoj pećnici na 40 stepeni.
Hleb ohladiti, iseći na komade i staviti u kutiju koja se dobro zatvara. U frižideru se može održati nedeljama.

Ova žitarica poreklom iz južne Azije, doneta je na Bliski Istok pre oko 9.000 godina i od tada se proširila na celoj teritoriji Evrope. Danas žitarica spelta ili krupnik ima široku primenu, između ostalog i zato što mnogi ljudi koji su alergični na pšenicu nisu alergični na speltu (spelta svakako sadrži gluten, ali u manjoj količini nego neke druge žitarice). Takođe, spelta je na ceni i zbog svog prijatnog, orašastog ukusa.

U posudu staviti pšenično brašno i brašno od spelte, dodati suvi kvasac, so, šećer, ulje i uz dolivanje mlake vode umesiti testo. Testo ne sme biti suviše tvrdo i kad se počne odvajati od zidova posude, premesiti ga na radnoj površini i ostaviti na toplom mestu oko pola sata. Formirati veknu, staviti u kalup premazan uljem i ostaviti još pola sata na toplom. Hleb peći u zagrejanoj rerni na 180*C dok ne porumeni.

Sojino brašno, pšenične klice i mekinje pomešajte sa solju i prelijte sa 4 dl vode i ostavite preko noći. Sutradan stavite kvasac da uskisne sa malo tople vode, pa ga sa preostalim sastojcima dodajte u odstajalu kašu. Umesite testo kao za svaki hleb, po potrebi dodavši još mlake vode. Testo dobro obradite rukama, formirajte u oblik hleba, stavite na podmašćen pleh neka odmori desetak minuta. Ispecite u rerni zagrejanoj na 220 stepeni.

Sve sastojke izmešajte drvenom varjačom, a zatim postepeno dodajte 5 šolja tople vode i zamesite testo. Izručite ga u dobro podmazan pravougaoni pleh, poravnati vlažnim rukama i posuti susamom. Peci u rerni zagrejanoj na 250 stepeni nekih 40-45 minuta.

Dva dana ranije kvasac usitnite i stavite u veliku posudu. Tokom mešanja dodajte vodu i šećer. Postepeno dodajte i ostatak brašna. Mešajte sve dok smesa ne bude potpuno glatka, bez grudvica. Pokrijte kuhinjskom krpom i ostavite 24 sata na sobnoj temperaturi. Posle toga temeljno premesite testo, opet ga pokrijte i ostavite još 24 sata. Dobićete kiselo testo pripremljeno za dalju upotrebu.

U velikoj posudi pomešajte raženo i namensko brašno, so i šećer. Varjačom dodajte kiselo testo i umešajte još dve šoljice tople vode. Ako imate odgovarajući aparat, testo premestite u posudu električnog miksera, gde se mesi nekoliko minuta. Posle izvesnog vremena čak ni mikser više neće moći da mesi ovo gusto testo.

Testo prevrnite na radnu površinu posutu brašnom i mesite obema rukama. Ako je suviše tvrdo, dodajte nekoliko kašika vode. Testo 15 do 20 minuta savijajte i razvlačite kako bi bilo zaista dobro umešeno. Testo premestite u veliku činju, pokrijte ga krpom i ostavite da nadolazi bar 1 do 2 sata. Dizano testo prevrnite na površinu posutu brašnom. Mesite ga oko 5 minuta (ovaj deo je važan jer se na taj način aktivira gluten). Testo oblikujte u jednu ili dve dugačke vekne. Stavite ih u plitak pleh i ostavite da nadolaze još jedan sat (toliko da se površina testa pri laganom pritisku prstom malo udubi). Rernu ugrejte na 220 stepeni. Ako ste pripremili dve vekne, pecite ih oko 45 minuta; jednu veliku veknu pecite oko sat i po.